طرز تهیه دلمه برگ مو بروجردی

طرز تهیه دلمه برگ مو بروجردی 

قبل از هر کاری برنج را شسته و با نمک مقداری آن را بخیسانید .

در ابتدا برای آماده کردن مواد داخل دلمه ، پیازهای خرد شده را تفت دهید ، گوشت را به آن اضافه کنید و ادویه ها را نیز به مقدار دلخواه به آن اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت عوض شود و از حالت خامی خارج شود .  سپس سبزی دلمه را هم به مواد اضافه کنید و تفت دهید . پس از چند دقیقه  شعله زیر آن را خاموش کنید .

در مرحله دوم برنجی را که خیسانده بودید را نیم پز کنید و قبل از اینکه برنج ها نرم و له شوند آن را آبکش کنید .

اگر باقلای شما خشک است آن را ابتدا بپزید و چنانچه از باقلای تازه استفاده می کنید نیازی به پختن آن نیست . فقط برای اضافه کردن به مواد باید آن را خلالی کنید .

سپس یک ظرف گود بیاورید . برنج ، باقلا ، گوشت و پیاز تفت داده شده را داخل آن بریزید . در این مرحله ماست ترش را اضافه کنید و مقداری نمک و ادویه هم به آن اضافه کنید و با هم مخلوط کنید .

حالا نوبت به پیچیدن دلمه ها رسیده است . ابتدا کف قابلمه ای را که می خواهید دلمه ها را داخل آن بپزید کمی چرب کنید . سپس برگ های تازه مو را که سبز خوشرنگ ، نازک و کمی چرب هستند را بردارید و مواد دلمه را داخل آن بریزید . شکل دلمه به سلیقه شما بستگی دارد به صورت بقچه ای یا مستطیلی آن را بپیچانید . آن چه که اهمیت دارد  این است که برگ ها را باید طوری قرار دهید که روی آن به طرف بیرون باشد و مواد دلمه داخل پشت برگ ریخته شود. این کار باعث می شود دلمه های شما براق و زیباتر شود .

پس از پیچاندن دلمه ها ، ابتدا از دیواره قابلمه شروع کنید دلمه ها را کنار هم بچینید تا زمانی که به مرکز قابلمه برسد . به همین نحو ادامه دهید تا به اتمام برسد . در انتها یک بشقاب و یا یک ظرف بر روی دلمه ها بگذارید تا باز نشوند .

سپس 2 لیوان آب و مقداری روغن داخل قابلمه و روی دلمه ها بریزید  و زیر قابلمه را روشن کنید . زمانی که آب قابلمه تمام شد بر روی آن دمکن بگذارید و به مدت یک ساعت زیر آن را کم کنید . لازم بذکر است اگر تمایل داشته باشید که دلمه شما ترش تر باشد می توانید به جای دو لیوان آب ، 2 لیوان  دوغ داخل قابلمه بریزید ، سپس آن را دم بیاندازید .

پس از آماده شدن دلمه ها ، شعله را خاموش کنید و نیم ساعت به آن ها دست نزنید تا دلمه ها خودشان را بگیرند و وا نروند .